Tjocka Revben

Betyg

8 av 10

Viktors Introduktion

Jag är galen i långkok. Fullkomligt besatt. Jag tänkte med den här otroligt enkla rätten få dig att bli det med. Det här är något av det mest grundläggande rätterna som existerar i europeisk matlagning och är något alla barn borde lära sig i skolan. Kring detta bygger hela det europeiska köket. Kokt kött med lök. Jag brukar göra ett ordentligt storkok när jag ändå är igång, så detta receptet är dimensionerat efter 4 kg revben.

Ingredienser

• 4kg tjocka revben. (Det är alltså inte spareribsen.)
• två gula lökar.
• tre matskedar salt.
• en liter vatten.
• några nypor mortlade svartpepparkorn.

Gör så här

Dela upp revbenen i mindre bitar, börja med att lägga kniven emellan benen och skär av dom längs med. På sidorna kan det bli ganska stora köttstycken. Dela upp dessa i propotionerligt stora bitar. Bryn sedan väl i smör och olja i gjutjärnsgryta och lägg över i en stor metallgryta allt eftersom. Stek inte mer än att grytan behåller värmen. Stekytan kommer bidra till den legendariska smaken. Skala och klyfta upp löken. Egentligen behöver du knappt ens klyfta, löken kommer smälta med tiden. Häll i tre matskedar salt och en liter vatten och lägg på ett lock på grytan. Koka försiktigt i två timmar, stäng sedan av plattan, eller sänk till minsta effekt och låt stå i tre timmar. Köttet blir inte sämre av att dessutom få stå och vila till sig i spadet under natten. Fettkappan som lägger sig överst i grytan är syretät och gör att köttet håller sig bra undertill. Jag brukar innan servering hälla av fettkappan (vilket på 4kg kött kan bli någon cm). Servera med kokt potatis eller ris. Om du vill kan du göra en makalös sås på buljongen, grädde, och svartpeppar.