skip to content W3C SVG

Spaghetti Carbonara

Portioner
4

Ingredienser

  • 100 g pancetta eller guanciale
  • 100 g hård ost
    • pecorino
    • parmesan
  • 3 stora ägg
  • 350 g spaghetti
  • 2 fasta vitlöksklyftor, skalade och hela
  • 50 g osaltat smör
  • salt
  • nymald svartpeppar

Gör så här

  1. Koka upp vatten i en stor kastrull.
  2. Putsa och finhacka guancialen eller pancettan.
  3. Riv den hårda osten. Om du har en blandning, exempelvis hälften av varje, så blanda det rivna.
  4. Vispa äggen i en mellanstor bunke och smaksätt med lite nymald svartpeppar. Ställ allt åt sidan.
  5. Tillsätt 1 tsk salt till det kokande vattnet. Lägg i spaghettin och låt den koka tills al dente.
  6. Tryck till vitlöksklyftorna utan att krossa dem helt.
  7. Stek guancialen med vitlöken medan spaghettin kokar. Lägg i smöret i en stor stekpanna eller wok och så fort smöret har smält, lägg i guancialen och vitlöken.
  8. Stek på mellanvärme i ungefär 5 minuter till guancialen är gyllene och krispig. Rör om ofta. Plocka sen bort vitlöken som redan har delat med sig av sin smak.
  9. Ha guancialen på låg värme. När pastan är klar, lyft den med en pastatång eller gaffel och lägg den i stekpannan med guancialen. Det är bara bra om det följer med lite pasta vatten. Spara även pastavattnet.
  10. Ta bort stekpannan med spaghetti och guanciale från värmen. Häll snabbt i ägg och det mesta av osten. Blanda det hela med hjälp av exempelvis pastatången så att all pasta är täckt. Blandningen ska tjockna men inte scrambla.
  11. Tillsätt pastavätten för att få det såsigt. Det ska inte vara blött, bara fuktigt.
  12. Salta om det behövs.
  13. Använd en gaffel med långa spetsar för att vrida pastan på en tallrik. Servera direkt. Toppa med lite av kvarstående osten och nymald svartpeppar. Om pastan börjar bli lite torr innan servering så tillsätt lite av pastavattnet.