Potatisgnocchi

Portioner

6

Mängden mjöl beror på vilken potatissort man använder. Eftersom nypotatis suger åt sig mycket mer mjöl än höst- och vinterpotatis är de inte lämpliga för att göra gnocchi. Välj gärna en mjölig potatissort.

Ingredienser

• 300 g vetemjöl, men kan variera ganska kraftigt
• salt
• 2 st ägg
• 1,5 kg potatis

Gör så här

1. Koka potatisen med skalet på tills den är mjuk. Låt den svalna något, skala den och pressa den med potatispress.
2. Blanda potatismoset med ägg och salt, tillsätt sedan mjölet och arbeta samman till en jämn, fast deg.
3. Dela potatisdegen i 10 lika stora portioner och rulla dessa till tumstjocka längder. Skär längderna i 3 cm stora bitar och strö över mjöl.
4. Räffla dem på översidan genom att pressa lätt med baksidan av en gaffel eller låt de vara som “kuddar”.
5. Koka gnocchi, inte alltför många åt gången, i lätt sjudande, saltat vatten. När de stiger upp till ytan är de färdiga. Lyft upp dem med hålslev och låt dem rinna av väl.

Gnocchin kan kokas direkt men du kan även frysa dem. Styckfrys dem i minst en timme och för sedan över dem till mindre påsar eller burkar och spara dem upp till två månader. Koka gnocchin direkt från frysen men ta inte så många samtidigt för då sjunker temperaturen i grytan för mycket. Ha inte färsk gnocchi i kylen i mer en två till tre timmar för då blir de lätt vattniga.